Os envases de atmosfera modificados (MAP) son un envase desenvolvido con base en envases de baleiro e nitróxeno. A nivel internacional, a tecnoloxía de envasado que consegue o propósito de conservación e conservación cambiando a atmosfera ambiental (aire) arredor do alimento chámase envase de atmosfera modificada. Utilízase principalmente para a conservación de alimentos. O envase de atmosfera modificado por PP ten unha aplicación completa no envase de carne, café e verduras refrigeradas. Hoxe tamén se usa cada vez máis en alimentos de conveniencia refrixerados e preparados, especialmente para o envase de produtos de porco frescos recén en rodajas. O gas de envasado da atmosfera modificado está composto principalmente por dióxido de carbono, nitróxeno, osíxeno e outros gases especiais como o dióxido de nitróxeno, o dióxido de xofre e o argón. O principal gas conservante, dióxido de carbono, pode inhibir o crecemento da maioría dos bacilos e fungos; O osíxeno pode inhibir a reprodución da maioría das bacterias anaerobias, mantendo frescas a cor e as froitas e as verduras de carne. O nitróxeno, un gas inerte, non reacciona nin se absorbe pola comida. Úsase como gas de recheo para evitar a caída de paquetes causados por escapar de gases como o dióxido de carbono. Diferentes alimentos e froitas teñen diferentes composicións e proporcións de gases antisépticos. Para as caixas de bloqueo de CA, é fundamental que a permeabilidade do osíxeno coincida coa taxa de respiración.
